Règlement

Règlement du Concours Culinaire   « TOP CHASSE » 2018

(Déroulement en 3 étapes)

  Télécharger le dossier d’inscription

 Mesdames, Messieurs,

Nous sommes heureux de vous inviter à participer à notre concours culinaire « Top chasse »  organisé le samedi 24 novembre 2018 par la section hôtelière de l’Institut Sainte-Marie en collaboration avec l’association des commerçants et le syndicat d’initiative de Bouillon.

Cette initiative a pour but de mettre en avant les produits alimentaires issus  du terroir wallon.

Les participants devront sublimer un produit de saison par excellence :   Le gibier

 (Déroulement en 3 étapes)

1er étape : Appel à candidats 

 Article1 :

La compétition est ouverte uniquement aux amateurs

Sera considéré comme amateur, toute personne n’ayant pas d’activité dans le milieu HORECA ou comme enseignant dans ce secteur. Le concours est ouvert aux étudiants.

Article 2 :

Le thème du concours 2018 est une préparation à base de :

La selle de Chevreuil

Un panier d’ingrédients sera fourni par les organisateurs, il sera composé de :

-Une selle de chevreuil

– des betteraves rouges

– des carottes jaunes

– du céleri rave

– des oignons

– des échalotes

– des épices (sel, poivre, thym, laurier…)

Tous les ingrédients du panier devront obligatoirement être valorisés dans le plat.

Chaque candidat pourra apporter d’autres ingrédients si il le souhaite personnaliser leur recette (fonds, épices, légumes…)

 

Attention :

Toutes les préparations devront être cuisinées sur place, hormis les fonds de base.

 

Article 3 :

Les intéressés enverront leur bulletin de participation accompagné de la fiche technique fournie complétée au plus tard pour le 11 novembre 2018 soit :

Institut Sainte-Marie, Concours Culinaire « Top chasse », Rue Georges Lorand 3, 6830 BOUILLON.

 

 2ème  étape : Sélection des recettes 

                                                                                                                                                           

Article 4:

8 recettes seront sélectionnées selon les critères d’évaluation suivants :

  • Le thème et les ingrédients imposés sont respectés et mis en valeur
  • Les produits du panier sont utilisés
  • Les explications des techniques sont claires et précises
  • La recette montre un esprit de créativité

 

Tous les candidats seront avertis des résultats (sélectionnés ou non) pour le 18 novembre au plus tard.

 

3ème étape : Epreuve en cuisine pour les 8 personnes sélectionnées

 

Article 5 :

Le concours se déroulera dans les locaux de la section hôtelière de l’Institut  Sainte-Marie à Bouillon où des personnes ressources seront présentes dans les cuisines pour veiller au bon fonctionnement du matériel (fours, fourneaux)

Le candidat devra se présenter dans une tenue adaptée pour la cuisine.

Il sera en possession de ses couteaux et du petit matériel spécifique à la réalisation de sa préparation. Les consignes d’hygiène et de sécurité seront respectées.

 

Article7 :

Le candidat disposera de deux heures pour la réalisation et le dressage de sa recette.

Un tirage au sort sera réalisé préalablement afin de déterminer l’ordre de passage et l’emplacement de chaque candidat dans la cuisine.

Les candidats débuteront  leur épreuve tous les 20 minutes. (Le candidat n°1 commencera à 8h30 précises, le n°2 à 8h50, le n°3 à 9h10 et ainsi de suite).

 

Article 8:

Le candidat dressera une assiette de présentation qui sera proposée au jury. Elle sera ensuite exposée jusqu’à la fin du concours.

Il dressera ensuite 8 petites assiettes de dégustation qui seront évaluées par le jury.

(Le premier candidat dressera son assiette à 10h 30, le deuxième à 10h50 et ainsi de suite toutes les 20 minutes jusqu’au dernier candidat).

 

Article 9:

Les assiettes seront fournies par l’école et seront identiques pour tous les candidats.

L’assiette de présentation sera rectangulaire et blanche avec les dimensions suivantes : 20cm/31cm.

Les autres assiettes seront rondes et blanches aux dimensions suivantes : 24cm de diamètre.

 

Article 10:

Le candidat autorise la publication de sa recette ainsi que les éventuelles photographies, dans la presse locale ou sur le net.

 

Article 11: les candidats dégagent les organisateurs de toute responsabilité en cas d’accident.

 

Article 12 :

Le jury de dégustation sera composé d’amateurs mais  aussi de professionnels de renom.

Voici quelques critères d’évaluation à la dégustation :

 

  • La préparation est conforme à l’appellation annoncée
  • La présentation est soignée et harmonieuse
  • Les composants sont bien proportionnés
  • Les produits imposés sont mis en valeur
  • L’assaisonnement et les saveurs sont équilibrés
  • Les cuissons de base sont respectées
  • La recette montre un esprit de créativité

 

 

Article 13 :

La proclamation des résultats et la remise des prix se dérouleront à partir de 16h00.

 

 

 

 

Prix :

 

1er prix :

Week-end gastronomique  pour deux personnes à « L’Auberge de la ferme » à Rochehaut et participation à l’émission « Table et terroir » pour présenter sa recette.

2ème prix :

Repas gastronomique  à  « La Table de Maxime » à Our

3ème prix :

Repas gastronomique au restaurant « Lemonnier » à Lavaux- Saint-Anne

4ème au  8 ème prix :

Bon d’achat à valoir dans un commerce de Bouillon  ou au restaurant de la section hôtelière de l’Institut Sainte-Marie

 

 

 

 

 

 

Fiche technique de la recette

Nom :

Prénom :

Intitulé du plat  :…………………………………………………………

 

  1. Ingrédients pour 5 personnes

 

Quantité unité Ingrédients et particularité Prix/unité Prix de revient
La pièce principale 

 

Les accompagnements 

 

La sauce

 

Les éléments de la déco finale

 

Prix total             ………………………………….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Préparation

 

  1. La pièce principale:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Les accompagnements :

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. La sauce

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Les éléments de la décoration finale

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Dressage et schéma de l’assiette

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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