Règlement

Mesdames, Messieurs,

 

Nous sommes heureux de vous inviter à participer à notre concours culinaire « Top chasse »  organisé le samedi 2 décembre 2017  par la section hôtelière de l’Institut Sainte-Marie en collaboration avec l’association des commerçants et le syndicat d’initiative de Bouillon.

Cette initiative a pour but de mettre en avant les produits alimentaires issus  du terroir wallon.

 

Les participants devront sublimer un produit de saison par excellence :   Le gibier

 

Règlement du Concours Culinaire   « TOP CHASSE » 2017

(Déroulement en 3 étapes)

 

1er étape : Appel à candidats 

 

Article1 :

La compétition est ouverte uniquement aux amateurs

Sera considéré comme amateur, toute personne n’ayant pas d’activité comme indépendant dans le milieu HORECA ou comme enseignant dans ce secteur.

 

Article 2 :

Le thème du concours 2017 est une préparation à base de :   gigue de biche et de bière locale.

Le gibier, la bière et les épices (thym, laurier, sel, poivre …) seront fournis par les organisateurs.

Les autres ingrédients devront être apportés par les candidats  (légumes, fonds, épices particulières…).

 

Article 3 : le prix de revient des ingrédients pour 5 personnes ne pourra pas dépasser 28 euros, non comprises les marchandises fournies.

 

Article 4 :

Les intéressés enverront leur bulletin de participation accompagné de la fiche technique fournie complétée au plus tard pour le 25 novembre 2017 soit par mail : restaurant@ismbouillon.be ou par la poste à l’adresse suivante :

Institut Sainte-Marie, Concours Culinaire « Top chasse », Rue Georges Lorand 3, 6830 BOUILLON.

 Télécharger le dossier d’inscription

 

2ème  étape : Sélection des recettes 

                                                                                                                                                           

Article 5:

12 recettes seront sélectionnées selon les critères d’évaluation suivants :

  • Le thème et les ingrédients imposés sont respectés et mis en valeur
  • Les produits de saison sont utilisés
  • Les explications des techniques sont claires et précises
  • Le budget est respecté
  • La recette montre un esprit de créativité

 

Tous les candidats seront avertis des résultats (sélectionnés ou non) pour le 25 novembre au plus tard.

 

3ème étape : Epreuve en cuisine pour les 12 personnes sélectionnées

 

Article 6 :

Le concours se déroulera dans les locaux de la section hôtelière de l’Institut  Sainte-Marie à Bouillon où des personnes ressources seront présentes dans les cuisines pour veiller au bon fonctionnement du matériel (fours, fourneaux)

Le candidat devra se présenter dans une tenue adaptée pour la cuisine (tablier, cheveux attachés …..).

Il sera en possession de ses couteaux et du petit matériel spécifique à la réalisation de sa préparation. Les consignes d’hygiène et de sécurité seront respectées.

 

Article7 :

Le candidat disposera de deux heures pour la réalisation et le dressage de sa recette.

Un tirage au sort sera réalisé préalablement afin de déterminer l’ordre de passage et l’emplacement de chaque candidat dans la cuisine.

Les candidats débuteront  leur épreuve tous les 10 minutes. (Le candidat n°1 commencera à 8h30 précises, le n°2 à 8h40, le n°3 à 8h50 et ainsi de suite).

 

Article 8:

Le candidat dressera une assiette de présentation qui sera proposée au jury. Elle sera ensuite exposée jusqu’à la fin du concours.

Il dressera ensuite 8 petites assiettes de dégustation qui seront évaluées par le jury.

La durée du dressage et de l’envoi ne devra pas excéder les 10 minutes.

(Le premier candidat dressera son assiette à 10h 30, le deuxième à 10h40 et ainsi de suite toutes les 10 minutes jusqu’au dernier candidat).

 

Article 9:

Les assiettes seront fournies par l’école et seront identiques pour tous les candidats.

L’assiette de présentation sera rectangulaire et blanche avec les dimensions suivantes : 20cm/31cm.

Les autres assiettes seront rondes et blanches aux dimensions suivantes : 24cm de diamètre.

 

Article 10:

Le candidat autorise la publication de sa recette ainsi que les éventuelles photographies, dans la presse locale ou sur le net.

 

Article 11: les candidats dégagent les organisateurs de toute responsabilité en cas d’accident.

 

Article 12 :

Le jury de dégustation sera composé d’amateurs mais  aussi de professionnels de renom.

Voici quelques critères d’évaluation à la dégustation :

 

  • La préparation est conforme à l’appellation annoncée
  • La présentation est soignée et harmonieuse
  • Les composants sont bien proportionnés
  • Les produits imposés sont mis en valeur
  • L’assaisonnement et les saveurs sont équilibrés
  • Les cuissons de base sont respectées
  • La recette montre un esprit de créativité

 

 

Article 13 :

La proclamation des résultats et la remise des prix se dérouleront à partir de  .…

 

 

 

 

Prix :

 

1er prix :

 Week-end gastronomique à « La Table de Maxime » à Our pour deux personnes (étoilé, valeur 600€).

2ème prix :

Repas gastronomique au « Moulin Hideux » à Noirefontaine pour deux personnes (étoilé, valeur 280€).

3ème prix :

Repas gastronomique et spa à « La Ferronnière » à Bouillon pour deux personnes (valeur 150€).

4ème au 6ème prix :

Paniers gourmands, bons d’achats à valoir dans un commerce ou restaurant de Bouillon et ses environs .

7ème au 12ème prix :

Paniers gourmands, repas 2 personnes au restaurant d’application de l’Institut Sainte-Marie .

 

 

 

 

 

 

Fiche technique de la recette

Nom :

Prénom :

Intitulé du plat  :…………………………………………………………

 

  1. Ingrédients pour 5 personnes

 

Quantité unité Ingrédients et particularité Prix/unité Prix de revient
La pièce principale 

 

Les accompagnements 

 

La sauce

 

Les éléments de la déco finale

 

Prix total             ………………………………….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Préparation

 

  1. La pièce principale:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Les accompagnements :

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. La sauce

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Les éléments de la décoration finale

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Dressage et schéma de l’assiette

 

 

 

 

 

 

Télécharger le dossier d’inscription